.
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА и ДИЧЬ
  • Курица или цаплёнок паровые
  • Курица, тушённая с грибами в томатном соусе
  • Курица отварная с кизиловой подливкой
  • Чахохбили из кур
  • Отварная курица, жаренная в тесте с рисом
  • Биточки из кур с грибами
  • Котлеты пожарские
  • Котлеты куриные паровые
  • Котлеты "Узбекистон" из кур
  • Суфле из курицы
  • Цыплята жареные
  • Цыплята табака
  • Отварные цыплята, жаренные в сухарях
  • Цыплята, тушённые в сметане
  • Цыплята, тушённые с белыми грибами
  • Рагу из утки
  • Гусиная шейка фаршированная
  • Гусь или утка, жаренные с яблоками
  • Индейка жаренная
  • Рябчик, куропатка, тетерев жареные
  • Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные

  •     Для приготовления блюд из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.
        Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или в гусятнице с разогретым маслом. Продролжительность жарения домашней птицы зависит как от вида её, так и от возраста и величины. Чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят желательно сначала смазать сметаной, а затем обжаривают на хорошо разогретом жире.
        Перед подачей на стол готовую птицу разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль по грудке на 2 части, а затем отделяют ножки от филейчиков. Филейчики и ножки в свою очередь тоже можно разделить на части, причём разрубать следует тоже вдоль филейчиков или ножек.
    <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|ОВОЩИ И ГРИБЫ>>
    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    ДОМАШНЯЯ ПТИЦА (как определить качество мяса?)

         Блюда из домашней птицы, особенно из кур и индеек, легко усваиваются организмом человека.
         Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления.
         Птица может быть непотрошеной, полупотрошеной и потрошеной. В полупотрошеной тушке птицы не должно быть кишечника, а в потрошеной — внутренних органов (кроме легких, почек и сальника), головы, ног и крыльев. По упитанности и качеству обработки домашнюю птицу делят на I и II категории. Основными показателями качества домашней птицы, в особенности кур, является упитанность и возраст.
         В магазины домашняя птица поступает тушками, очищенными от пера. В таком виде и для самой неопытной хозяйки та или иная степень упитанности совершенно очевидна. Качество мяса птицы в значительной мере зависит от возраста ее. Рецепты приготовления молодой или старой птицы различны. В одном случае из птицы можно приготовить жареное блюдо или прозрачный бульон, а в другом, когда птица стара, лучше отварить ее или приготовить из мякоти ее рубленые котлеты.
         Возраст кур определяют по цвету кожи и состоянию ножек. Тушки молодой птицы покрыты белой, нежной кожей. На этой коже отчетливо, в особенности под крыльями, видны прожилки. Мелкие чешуйки покрывают гибкие и мягкие ножки молодой птицы. У старой птицы желтая грубая кожа Жир старой тушки имеет более желтый оттенок, чем у молодых тушек. Но следует учитывать, что желтоватый оттенок может быть иногда и у молодой птицы, которая получала особый корм. Наилучшим показателем является кожа на ножках птицы. На ножках старой птицы кожа покрыта крупной грубой чешуей, а на нижней части ножки есть твердые известковые наросты.
         Возраст петухов определяют обычно по величине шпор. У цыплят и молодых петушков до шестимесячного возраста вместо шпор — мягкие небольшие бугорки. У взрослой птицы — твердые окостеневшие шпоры, которые в зависимости от возраста достигают 2 см и более. Определить возраст кур и петухов можно также по состоянию кончиков грудной кости: у молодой птицы этот кончик гибок и эластичен, у старой он окостенел, тверд, не гнется, а ломается.