С подготовленной, опаленной и хорошо промытой гусиной шейки осторожно снять «чулком» кожу. Зачистить ее от жира.
     Мякоть телятины, гусиную печенку и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя сырые желтки. Влить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и начинить всей этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашить ее с обоих концов.
     Вскипятить подсоленную воду. Проколоть шейку в нескольких местах булавкой и варить от 50 мин до 1 ч.

На 1 шейку:

100 г мякоти телятины
1 гусиная печенка
50 г черствого хлеба
1 стакан молока
2 яйца

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА КОМПЬЮТЕР
.
ГУСИНАЯ ШЕЙКА ФАРШИРОВАНАЯ