.
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
  • Креветки отварные или под молочным соусом с луком
  • Кальмар жареный
  • Жаркое из мидий
  • Голубцы с мясом морского гребешка

  •      Из таких нерыбных продуктов как кальмар, мидии, морской гребешок, креветки и др. нетрудно приготовить практически любое второе блюдо: варёное, жареное, тушёное, запечённое, с различными гарнирами и соусами.
    <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|СОУСЫ К РЫБЕ>>
    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ

    Мелкие сельдевые
         Из мелких сельдевых наибольшее промысловое значение имеют салака, балтийская и каспийская кильки, а также некоторые другие.
         Салака является основной промысловой рыбой Балтийского моря и его заливов. Средняя длина ее около 15,4 см. вес 24,1 г. Длина салаки, вылавливаемой в Финском и Рижском заливах, достигает 19 см, вес 50 г. Еще крупнее может быть салака Калининградского залива: длина до 22 см, вес до 80 г.
         Мясо салаки нежное, вкусное. Выпускают ее в виде охлажденной, мороженой, пряной, соленой продукции и консервов. Большой популярностью пользуется салака горячего копчения. Высокими вкусовыми качествами отличаются консервы из копченой салаки в масле, а также из салаки в томатном соусе и консервы «Балтийская сардина».
         Килька балтийская мельче салаки, ее длина 9—16 см. В мясе содержится 13— 15% белка, а содержание жира заметно колеблется по сезонам. Наибольшее количество жира (12—13,7%) отмечается в мясе кильки осенне-зимнего периода. Балтийская килька используется для выработки соленой и пряной продукции, а также высококачественных пресервов «Килька таллинская», «Килька рижская» и др.
         Большим спросом пользуются также консервы «Шпроты в масле», приготовляемые из балтийской кильки.
         Килька каспийская подобно балтийской кильке используется главным образом для производства соленой, пряной продукции, консервов и пресервов. В последние годы заметно расширился ассортимент консервов из каспийской кильки: «Килька копченая в масле», «Килька каспийская в ароматизированном масле», «Килька в остром соусе», «Килька с морковью и фасолью в томатном соусе», «Килька в масле с овощами» и многие другие. Кроме того, из каспийской кильки готовят белковую массу, являющуюся ценным полуфабрикатом для производства рыбной кулинарии.
         Из мелких сельдевых ценным сырьем является круглая сельдь , встречающаяся в виде прилова в Атлантическом океане. Длина ее около 11 —19 см, вес колеблется от 20 до 110 г. Мясо ее богато белком: от 17 до 21%. Содержание жира в мясе сельди колеблется от 2 до 29%. Вареное мясо круглой сельди белое, нежное, сочное, отличается приятным вкусом. Из нее можно готовить деликатесные пресервы и консервы типа «Сардины в масле».
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ: