.
ЗАПЕЧЁННАЯ РЫБА
  • Карп, зубан печёные
  • Морской окунь, треска, запечённые с луком
  • Рыба, запечённая в молочно-яичном соусе
  • Рыба, запечённая в сметане
  • Рыба, запечённая в пергаменте
  • Треска, палтус, запечённые под грибным соусом
  • Скап, запечённый в грибном соусе с капустой
  • Сельдь рубленая запечённая
  • Макрурус, запечённый с квашеной капустой
  • Рыба, фаршированная гречневой кашей, запечённая
  • Рыбная солянка на сковороде

  •      Запекать можно сырую, припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Чаще всего для запекания используют филе, снятое с рыбы или целую некрупную рыбу. Сырую рыбу запекают натуральной или с картофелем, жареную и припущенную - преимущественно с гарниром и соусом.
         Запекать рыбу удобнее всего в небольших глубоких противнях и, что особенно важно, в хорошонагретом духовом шкафу; если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.
    <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|ТУШЁНАЯ РЫБА>>
    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
    Навага
         Относится к семейству тресковых. Различают навагу двух видов: северную и дальневосточную. Северная навага в свежезамороженном виде завоевала себе видное место на рыбном рынке Советского Союза как высококачественный продукт питания. Обитает северная навага в прибрежных водах Баренцева, Карского и Белого морей. Длина рыбы до 40 см, вес 70—100 г. Лучшей считается навага мезенская, колгуевская, печорская.
         По вкусовым свойствам навага заметно превосходит всех рыб семейства тресковых. Мясо северной наваги более нежное, сочное и ароматное, чем мясо тихоокеанской (дальневосточной) наваги. В сыром мясе северной наваги содержится 15—17% белка, от 0,3 до 2,8% жира. Тихоокеанская навага значительно крупнее, вес ее достигает 1,1 —1,3 кг. Обычно в промысле основную массу составляют экземпляры длиной 25—35 см, весом 200—600 г. По химическому составу мясо тихоокеанской наваги почти не отличается от северной, однако по своим гастрономическим свойствам оно заметно уступает мясу северной наваги. Тихоокеанская навага в 1,5 раза дешевле, чем северная.
         Выпускают навагу неразделанной в мороженом виде. Благодаря хорошему вкусу, легкой усвояемости и отсутствию мелких костей из наваги можно готовить полезные блюда для детского и диетического питания. Используют ее в основном в жареном виде.
    Морские окуни
         Относятся к семейству скорпеновых. насчитывающему большое число видов. Важное промысловое значение имеют окунь клюворылый (распространен в Северо-Западной и Северо-Восточной Атлантике), окунь морской золотистый (обитает в Северной Атлантике), окунь тихоокеанский (встречается в Беринговом море, у Командорских и Курильских островов и в других местах), окунь аляскинский (распространен у побережья Калифорнии, в Беринговом море, у Алеутских островов).
         Средняя длина морского окуня колеблется от 20 до 50 см, хотя окунь клюворылый может достигать длины 72 см, а окунь морской золотистый — 90 см.
         Белое вкусное мясо морских окуней пригодно для приготовления первых и вторых блюд. В нем содержится около 17—18% белка, 3—6% жира (более жирное мясо у атлантических окуней). В головах морских окуней содержится от 8 до 13% жира, они представляют собой высококачественное сырье для суповых наборов. В печеночном жире морских окуней содержится много витамина А, витамин Е. Выпускают морских окуней в продажу в мороженом виде, в виде вяленой продукции, продукции горячего и холодного копчения. Из мороженого морского окуня готовят вареные, тушеные, жареные блюда.
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ: