.
СОУСЫ К РЫБЕ
  • Соус белый
  • Соус яично-масляный
  • Соус томатный
  • Соус сметанно-томатный
  • Соус майонез с корнишонами
  • Соус сметанный

  •      Соусы являются составной частью рыбных блюд, они разнообразят их вкус, повышают питательность.
         Жидкой основой для многих соусов служат рыбные отвары. Чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее соус.
         При выборе соуса для того или иного рыбного блюда следует учитывать, что к тощей рыбе больше всего подходят соусы, содержащие масло, яйца, сливки, сметану, а к жирной рыбе - соусы с выраженным кисловатым привкусом, смягчающим вкус жира.
    <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ>>
    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
    Анчоусы
         Семейство анчоусовых включает около 40 видов рыб, среди которых наибольшее промысловое значение имеют анчоус обыкновенный, аргентинский, американский (калифорнийский), японский и индийский.
         Анчоус обыкновенный обитает в водах Атлантического океана, в Черном и Азовском морях и других районах. Длина его 12—15 см (иногда 20 см). Мясо отличается приятным вкусом, богато белком (около 23%). Основное использование анчоус находит при изготовлении соленой продукции и консервов.
         Анчоус аргентинский , вылавливаемый у Атлантического побережья Южной Америки, имеет длину примерно 15 см, вес около 25 г. В мясе его содержится 18— 19% белка, 15% жира. Используется анчоус для выработки соленой продукции.
         Анчоус американский (калифорнийский) имеет длину 9—12 см, вес 10—25 г. В мясе его содержится 17—19% белка, от 0,7 до 9% жира. Из него готовят в основном пряную продукцию, особенно в мелкой расфасовке. Анчоус японский (длина 11—18 см. вес 15—45 г) отличается хорошим вкусом, нежной консистенцией, в мясе его содержится 13—21% белка, 3—18% жира. Используется он для выработки пряной продукции и консервов в масле.
    Сардины
         Условное название «сардины» объединяет представителей трех родов семейства сельдевых: собственно сардину, сардинопса и сардинеллу. Основную массу отечественных уловов составляет сардинопс. в несколько раз меньше вылавливается сардинеллы и совсем в незначительных количествах — сардина.
         Сардинопс обитает в Атлантическом океане. В уловах преобладает рыба длиной 17—24 см (встречаются экземпляры длиной до 30 см), весом 90—165 г. В мясе сардинопса имеются мелкие межмышечные кости, но оно приятно на вкус, в нем содержится примерно от 18 до 21% белка, от 4 до 10% жира.
         Род сардинелла включает 16 видов рыб. обитающих в тропических и реже в субтропических частях Атлантического и Индийского океанов, а также в западной части Тихого океана.
    Для отечественного промысла наибольшее значение имеет сардинелла круглая (аурита), вылавливается также сардинелла плоская (эба). Обычная промысловая длина сардинеллы круглой 15—27 см, максимальная — до 35 см, вес рыбы достигает 400—500 г. Мясо сардинеллы круглой нежное, сочное с приятным кисловатым привкусом, в нем содержится от 17 до 22% белка, от 1.2 до 19,7% жира. Сардинелла плоская — довольно крупная рыба длиной около 30 см, весом 300— 400 г. В мясе ее содержится около 22— 23% белка и около 1% жира. Сардинеллу и сардину используют главным образом для приготовления высококачественных консервов в масле с предварительной подсушкой или бланшированием сырья.
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ: