.
ТУШЁНАЯ РЫБА
  • Рыба, тушённая с помидорами и горчицей
  • Рыба, тушённая в молоке с луком
  • Рыба, тушённая с хреном
  • Рыбная мелочь, тушённая с зеленью
  • Судак, тушённый под соусом

  •      Для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. Рекомендуется тушить рыбу с сухой жёсткой мякотью, разделанную на порционные куски, а также мелкую рыбу (рыбную мелочь), так как кости её в этом случае полностью размягчаются и становятся съедобными. Целесообразно также тушить солёную, предварительно вымоченную рыбу: в результате посола мякоть рыбы становится суше и жёстче, а при тушении ткани размягчаются, мякоть делается сочной.
         Тушат рыбу с ароматическими кореньями, хреном, репчатым луком, помидорами, томатом-пюре, сладким перцем, молоком, сметаной, овощами и др.
    <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ>>
    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
    Океанические сельди
         Из семейства сельдевых, насчитывающего около 190 видов рыб, важнейшими объектами мирового промысла являются океанические сельди, на долю которых приходится примерно половина общего мирового улова сельдевых. Наибольшее значение имеют атлантическая, североморская и тихоокеанская сельди.
         Атлантическая сельдь обитает в Норвежском и Баренцевом морях. Она является ценным сырьем для приготовления соленой и пряной продукции, различных пресервов (в лимонном, яблочном, томатном, винном и других соусах), а также продукции горячего и холодного копчения. Химический состав мяса сельди подвержен значительным сезонным колебаниям. Содержание жира в мясе осенней сельди может достигать 20% и более, а количество белка около 18—19%. В мясе сельди содержится 0,1% кальция, 0,27% фосфора, 0,06 мг% йода. 4 и. е./г витамина А, 15 и. е.'г витамина D. 0,04—0,25 мг% витамина В1, 0,24 мг% витамина В2.
         Североморская сельдь несколько мельче атлантической, размеры добываемой сельди обычно не превышают 22—28 см. В мясе летней североморской сельди содержится 16—19% белка, а жира — от 12 до 26% и более. Североморская сельдь обладает высокими вкусовыми качествами. Жирная североморская сельдь используется для приготовления слабосоленой продукции в банках (по 1,5— 3 кг) и ящиках; пряной продукции в бочках небольшой емкости; пресервов в разнообразных соусах (лимонном, яблочном, винном, белом, розовом и др.). Из сельди с низким содержанием жира готовят консервы, автолизаты, пресервы с добавлением ферментов, копчено-сушеную продукцию.
         Тихоокеанскую сельдь вылавливают в северо-западной части Тихого океана и Беринговом море. Обычная длина ее 25—28 см (иногда 35—40 см), вес 200— 300 г. В мясе тихоокеанской сельди содержится 15—19% белка, а содержание жира колеблется в значительных пределах: в мясе тощей сельди оно может быть около 2%, а в мясе жирной рыбы — 33%. Тихоокеанская сельдь используется главным образом для приготовления соленой бочковой и баночной продукции. Из филе сельди вырабатывают пресервы с заливкой различными соусами или маслом. В небольшом ассортименте из тихоокеанской сельди вырабатывают консервы.
    Минтай
         Минтай обитает в Охотском, Беринговом, Японском морях и восточной части Тихого океана. Длина этой промысловой рыбы достигает 31—55 см, вес 200— 1400 г.
         Мясо минтая приятного вкуса, в нем содержится 14— 17% белка, 0,4—0,9% жира. В печени минтая содержится большое количество витамина А. Промышленность вырабатывает из минтая филе и фарш, а также консервы «Пудинг рыбный», из икры минтая получают соленый продукт с высокими вкусовыми качествами.
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ:
    Надоели безынтересные дни, посети Клуб Вулкан и mng2.ru.