Подготовленную и обсушенную чистой салфеткой или бумагой рыбу смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком или водой и заправленным солью (или смочить в слегка посоленном молоке), затем обвалять в молотых сухарях, смешанных с мукой. Перед жарением стряхнуть лишнюю муку, чтобы она не подгорала в жиру. Для пикантности к молотым сухарям можно добавить тертый твердый сыр.
     Жарить рыбу следует на растительном масле, причем класть обязательно в горячее масло (когда оно начнет слегка дымиться), тогда быстрее образуется корочка, масло не проникает внутрь рыбы, сохраняется сочность ее. Обжарить с обеих сторон, более крупную рыбу немного потушить на сковороде под крышкой.
     Горячую рыбу уложить на блюдо, рядом положить отварной или жареный картофель или другие овощи. Под рыбу подлить сметанно-томатный соус.

На 800 г рыбы (лучше мелкой):

2 яйца
1/4 стакана молока
2 ст. ложки муки
1/2 стакана молотых сухарей
растительное масло для жарения

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА КОМПЬЮТЕР
.
РЫБА СО СМЕТАННО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ