.

мясо запечёное

  • Мясная запеканка
  • Говядина или телятина, запечённая с лапшой
  • Телятина, запечённая с помидорами
  • Кабачки с мясом
  • Солянка мясная
  • <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ>>
    МЯСНЫЕ СУБПРОДУКТЫ (продолжение):

    Сердце состоит из плотной и жёсткой мышечной ткани, поэтому для приготовления его необходима интенсивная механическая и тепловая обработка (тушение). Перед кулинарной обработкой сердце разрезают вдоль, очищают от выступающих кровеносных сосудов и плёнок и хорошо промывают. В сердце содержится 79% воды, 3% жира, 14-15% белков, небольшие количества витаминов и экстрактивных веществ.
    Лёгкие состоят в основном из соединительной ткани губчатого строения. Упругость и пористость легких сохраняются и после тепловой обработки. В вареном виде, особенно после измельчения, легкие хорошо поглощают жир. В лёгких содержится 77-78% воды, 4-5% жира, 15-16% белков.
    Мозги состоят из рыхлой мышечной ткани, покрытой тонкой плёнкой. В них содержатся 78-79% воды, 1-2% жира, 9-10% белков, витамины, экстрактивные вещества. Для удалении пленки мозги необходимо замочить в холодной воде на 30-40 мин. Используют их для приготовления пашьеьов, ливерных колбас и консервов. В варёном и жареном виде они обладают нежной консистенцией и вкусом. Однако мозги плохо усваиваются организмом.
    Рубец - часть желудка крупного и мелкого рогатого скота, состоящая из гладких мышечных волокон. В нём содержится 80% воды, 4,2% жира, 14-15% белков. В процессе обработки вымытый рубец ошпаривают, удаляют остатки слизистой оболочки, промывают и используют для производства ливерных колбас, зельцев, студня и рулетов. Рубец можно варить или жарить с пассерованной мукой.
    Вымя - молочная железа крупного рогатого скота, содержащая 72-73% воды, 13-14% жира, 12-13% белков. Варёное вымя отличается мягкой консистенцией, приятным вкусом. Перед кулинарной обработкой вымя нарезают на куски, промывают в воде и вымачивают в течении 6 ч. Затем вымя требует длительной варки или тушения. Если его хотят подать жареным,то предварительно отваривают. Наиболее распространённые блюда - рагу из вымени, вымя вареное в соусе, вымя, жаренное в сухарях, вымя, тушенное с овощами.
    Ножки свиные тщательно зачищают от остатков щетины и нагара и промывают. Используют их преимущественно для приготовлений студней. Телячьи ножки можно варить или жарить в сухарях.

    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ: