.

рубленое мясо

  • Котлеты и битки
  • Тефтели в томате
  • Рулет с макаронами
  • Котлеты с молочным соусом
  • Шницель рубленый
  • Люля-кебаб
  • Пельмени по-сибирски

  •      Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, прибавив, если надо, белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, затем посолить, перемешать и снова пропустить 1-2 раза через мясорубку, ещё раз хорошо растереть и перемешать, подливая понемногу оставшееся от вымачивания хлеба молоко или воду.
    Сформированные котлеты следует класть на хорошо разогретую сковороду, причём так, чтобы они не лежали вплотную.
    Мясные котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок. на разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.
    МЯСНЫЕ СУБПРОДУКТЫ:

    Субпродуктами называются побочные продукты первичной переработки туш животных. К субпродуктам I категории относятся печень, почки, языки, мозги, сердце, диафрагма, мясная обрезь и вымя; к субпродуктам II категории - рубец, пикальное мясо, головы, легкие, трахея, свиные ноги, путовый сустав, уши, губы, мясокостные хвосты. По пищевой ценности и вкусовым качествам почки, печень, лёгкие, сердце, языки близки к мясу. Свиные ножки, говяжий путовый сустав, губы, уши, свиные и бараньи головы содержат много соединительной ткани, поэтому их используют для приготовления студней, зельцев, ливерных и кровяных колбас. Свиные бараньи головы используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Телячьи ножки можно варить или жарить в сухарях.
    Печень перед употреблением тщательно промывают для удаления желчи; для этого её нарезают на пластины толщиной 8-12 см и в течении 2-3 часов вымачивают в холодной проточной воде. В печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В, в ней имеются витамины A, D, E, значительное количество ферментов и экстрактивных веществ, железа, фосфора. Измельчённая варёная печень хорошо поглощает жир и масло. Благодаря этому, а также высокой пищевой ценности, её можно использовать для приготовления различных деликатесных блюд, закусок, паштетов. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и плёнки и тщательно промыть. Для свиной печени характерен слабый привкус горечи. свиную печень можно отличить от говяжьей по размерам и по своеобразному пористому строению ткани.
    Почки представляют собой парный орган светло-коричневого цвета. Для удаления неприятного запаха и привкуса их вымачивают в течении 30 мин в воде или слабом растворе уксусной кислоты. В почках содержатся 82-83% воды, 1,8-2% жира, 12,5% белков, витамины В1, В2, В6, РР, пантотеновая кислота, минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор). Почки, так же как и печень, богаты ферментами и экстрактивными веществами. Используют их для приготовления рассольников, солянок и вторых блюд (почки жареные, почки под соусом и др).
    Язык в варёном виде отличается нежным, приятным вкусом. Его можно причислить к деликатесным продуктам. Шкурку с языков снимают после ошпаривания горячей водой в течении 2-5 мин. В домашних условиях из языка можно готовить холодные и горячие блюда (язык отварной, язык заливной, язык под белым соусом и др.). ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

    <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|МЯСО ЗАПЕЧЁННОЕ>>
    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательскогопоиска
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ:
    Мегаджет 400.