.

соусы к мясу

  • Мясной сок
  • Соус красный
  • Соус с хреном
  • Соус томатный
  • Соус луковый острый
  • Белый соус
  • Соус сметанный с луком
  • <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ>>
    МЯСО РАЗНЫХ ЖИВОТНЫХ:

    Кроличье мясо вкусно и питательно и успешно конкурирует с птицей, свининой и говядиной. По содержанию белков (22-23%) кроличье мясо занимает промежуточное место между птичьем мясом и мясом рогатого скота. Азотистых веществ в мясе кроликов содержится не меньше, чем в курятине, свинине или баранине. Оно менее богато жиром (9-10%), чем жирная говядина и свинина, но жир кролика по питательным свойствам выше жира других животных. Кроличье мясо используют при производстве диетических полуфабрикатов, деликатесных консервов, студней, так как в нём содержится большое количество клеящих веществ. Из кролика можно приготовить жаркое или потушить его в белом соусе. Кроличье мясо хорошо подвергается кулинарной обработке, легко усваивается организмом.
    Конина По своим свойствам и химическому составу конина мало отличается от говядины. В конском мясе 21-22% белков, 2-3% жира. Конина обладает специфическим приятным вкусом и ароматом, сладковатым привкусом. Волокна конского мяса несколько грубее и толще, чем у говядины; жир очень богат ненасыщенными жирными кислотами. Конское мясо используют для производства колбас и консервов, полуфабрикатов. При кулинарной обработке конины требуется более длительная варка, чем для говядины.
    Оленина - высококачественное мясо, не уступающее по биологической и пищевой ценности лучшим сортам говядины. В оленьем мясе содержится 75,7% воды, 19,8% белков, 1,9% жира. Мясо оленя используют так же, как и говяжье. Из оленины готовят колбасы, консервы, полуфабрикаты, копчёности.
    Козлятина по вкусу и качеству мало чем отличается от баранины, но она менее жирная. Мясо молодых коз нежнее, вкуснее мяса старых. Цвет мяса в зависимости от возраста - от светло-красного до тёмно-красного (у старых животных). У молодых туш жир белый, у старых - с желтоватым оттенком.
    Кабанина. Мясо диких свиней - кабанов - по вкусу несколько напоминает мясо пернатой дичи. Наилучшей частью кабаньей туши считаются окорока. Их готовят варёно-копчеными или сырокопчеными по тем же рецептам, что и окорока домашних свиней. Как и мясо медведя, лося, оленя, мясо кабана перед тепловой обработкой маринуют для его смягчения и улучшения вкуса. Чаще всего из кабана готовят шашлыки и другие жареные блюда. Можно тушить кабанину и подавать под соусом с гарниром из тушёной капусты или жареного картофеля.

    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ:
    Игровые аппараты вулкан основан - лучший способ заработка в Интернете. Заходите на evgel.ru!