Вымыть язык холодной водой. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла его, довести до кипения, удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить без кипения до готовности (крупный говяжий язык варят 3-4 ч, свиной или телячий - примерно 2 ч). За 1 ч до конца варки добавить коренья, нарезанные ломтиками, лук, специи и соль.
Готовый отварной язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и тотчас же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть. Перед подачей на стол нарезать тонкими широкими ломтиками. Залить язык томатным или белым соусом или отдельно подать холодный соус — хрен с уксусом. Гарнировать картофельным пюре или зеленым горошком.
Можно подать отварной язык с соусом из зеленого горошка: зеленый горошек (400 г) вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и сахар, заправить мукой, растертой с маслом, разбавленным холодным соком из-под горошка, и сметаной. Залить язык приготовленным соусом.
На 500 г языка:
1 морковь
1 петрушка
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист
5 горошин перца
Drinkables.ru: напьемся! Все про напитки
Отварной говяжий язык под белым соусом с изюмом
Соус готовить следующим образом. 1 ст.л. муки чуть-чуть поджарить с таким же количеством масла, затем развести эту массу процеженным бульоном (1,5 ст.л.), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм. Необходимо проварить это всё 5-10 минут, после этого снять с огня, добавить соли по вкусу, сок лимона, кусочек масла и перемешать. Перед подачей на стол варёный язык нарезают ломтиками и укладывают на блюдо вместе с гарниром, после чего поливают приготовленным соусов.
Точно также готовится и свиной язык. Варить его надо в течение 1-2 часов.
Ингредиенты:1 говяжий язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г изюма, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, соль.
