Залить мозги холодной водой. Через 1,5—2 ч осторожно снять с них пленку (лучше всего, не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, влить воду (так, чтобы она только покрыла мозги), быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 30 мин.
Сваренные мозги выложить на блюдо, полить томатным соусом, а сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу или картофельное пюре.
На 500 г мозгов:
0,5 моркови
0,5 петрушки
1 маленькая головка репчатого лука
1 — 1,5 ст. ложки разведенного уксуса
1 лавровый лист
4—5 горошин перца
соль по вкусу
Домашняя кухня - кулинария, кулинарные рецепты с фотографиями. Сборник опробованных кулинарных рецептов с пошаговыми фотографиями и подробным описанием. Кулинарный форум.
Флан из отварных говяжьих мозгов
Выдержанные в воде с уксусом мозги очищают от плёнки и после пяти минут кипения бульона кладут мозги в бульон. Через минуту мозги снимают с огня и полностью остужают.
Мелко нарезанный лук пассеруют на слабом огне в течении десяти минут в сливочном масле. Добавляют рислинг (белый виноград) и кипятят на сильном огне до тех пор пока 3/4 соуса не выпарится.
Отварные мозги измельчают в миксере и соединяют с предварительно взбитыми (как для омлета) яйцами, сметаной и луком, который мы предварительно пассеровали. Туда же добавляют щепотку перца, соли и мускатного ореха.
Готовую смесь раскладывают в горшочки (подойдёт любая огнеупорная ёмкость), смазанные маслом. Горшочки закрывают сверху фольгой и ставят в духовку на водяную баню, запекают в течении 20 минут. После этого времени духовку открывают и дают гршочкам чуть-чуть подостыть. Подают сразу, предпочтительнее всего с томатным соусом.
