Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть в холодной воде; нарезать крупными квадратами или свернуть рулетом и связать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, 1 морковь, 1 петрушку, 1 головку лука и поставить варить на 4 — 5 ч.
Отварной рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на бульоне. В белый соус можно добавить томат-пюре.
Варёный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусками. Отдельно подать хрен с уксусом, огурцы, салат из помидоров или из белокочанной капусты.
Отварной рубец с острым соусом
Пока варится рубец, готовят острый соус. Для этого стручки красного перца заливают кипятком, так чтобы вода чуть покрывала его, через некоторое время воду сливают и толкут перец в ступке вместе с каменной солью (небольшое количество). В получившуюся массу добавляют приправы (кинзу, чеснок, базилик, укроп, всё зависит от личных предпочтений и вкусов). Когда рубец приготовится, берут стакан бульона, в котором он варился и добавляют в острый соус, тщательно перемешивают.
Отварной рубец нарезают соломкой, выкладывают на тарелку и заливают получившимся острым соусом. Можно подать соус отдельно, сам рубец подают горячим.
