Варить овощи можно на воде или на пару. Воды для варки нужно налить немного (чтобы она лишь покрывала овощи).
Сваренные овощи нельзя хранить в воде, в которой их отваривали. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре, а все остальне овощи после варки откидывают на дуршлаг.
Варка овощей на пару по сравнению с варкой в воде имеет свои преимущества и недостатки. Преимуществом является меньшее удаление из овощей полезных веществ. Кроме того, овощи, сваренные на пару, по вкусу и аромату близки к свежим овощам. К недостаткам стоит отнести большую продолжительность варки и разрушение витаминов.
|
