.
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
  • Прозрачный мясной бульон
  • Куриный бульон
  • Бульон из дичи
  • Бульон с гренками
  • Бульон-борщок
  • Бульон с макаронными изделиями
  • Бульон с клёцками
  • Бульон с пельменями
  • Бульон с манной крупой
  • Бульон с рисом
  • Бульон с рисовыми клёцками
  • Бульон с кореньями и зеленью
  • Бульон с сельдереем
  • Бульон с омлетом
  • Бульон с фрикадельками
  • Бульон с клёцками из кур
  • Уха прозрачная из морской рыбы

  •      Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говядины, курицы или дичи. Хорошо знакомая всем уха тоже относится к супам на прозрачном (рыбном) бульоне (за исключением рыбацкой ухи, в которую добавляется картофель)
          Рис, яйца, клёцки, вермишель и различные овощи в большинстве случаев добавляют отдельно, перед подачей кладут в тарелку и заливают горячим бульоном. Это сохраняет прозрачность бульона и придаёт супу привлекательный аппетитный вид. Овощи нарезаются соломкой или кубиками.
    <<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|СУПЫ-ПЮРЕ>>
    НАЙТИ РЕЦЕПТ:
    Пользовательского поиска
    ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (II часть)

    (!)Если вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль. Чтобы быстрее приготовить мясной суп, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.
    (!)Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв по-суду куском чистой марли.
    (!)Для варки бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду ее можно закладывать в юрячую воду; в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.
    (!)Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
    (!)Обычно лавровый лист кладут в первые блюда за 5 мин до окончания варки, во вторые — за 10 мин, если его положить раньше, у пищи может появиться горький привкус.
    (!)Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 г жареного.
    (!)Не забывайте, что сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
    (!)Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей к столу опустите в горячий суп.
    (!)Рыбу в холодильнике нельзя размещать рядом с молоком, маслом, творогом. Это может придать им неприятный, не свойственный им запах.
    (!)Мороженую рыбу до тепловой обработки помещают для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу. Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше сначала выпотрошить и разместить вне морозилки.
    РЕКЛАМА НА САЙТЕ: