.
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
Мясной бульон
Бульон из костей
Мясной бульон быстрого приготовления
Рыбный бульон
Грибной бульон
Овощной отвар
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты с консервами
Щи с фасолью
Щи зелёные из щавеля
Щи летние
Борщ
Борщ с фрикадельками
Борщ летний
Борщ украинский
Борщ на грибном бульоне
суп луковый с гренками
Рассольник
Рассольник с рыбой
Суп овощной на кукурузном или подсолнечном масле
Суп из свежих грибов с овощами
Суп из баранины с овощами и рисом
Суп картофельный
Суп картофельный с рыбой
Суп картофельный с галушками
Суп картофельный с крупой
Суп с кукурузой
Лапша на мясном или курином бульоне
Суп гороховый
Суп из фасоли
Суп из фасоли с томат-пюре
Суп из курицы с зелёной фасолью
Суп из стручковой фасоли
Суп из филе трески (быстрый)
Суп из консервированного тунца
Солянка мясная
Солянка рыбная
Солянка из свежих грибов или шампиньонов
Чихиртма из баранины
Харчо
Харчо из курицы
Шурпа
Бозбаш
Суп рисовый из баранины с фрикадельками
Суп грибной с овсяной крупой
Суп из куриных потрохов
Суп из овсяной крупы с черносливом
Суп из баранины с айвой и яблоками

     Многие супы готовят на основе бульонов, заправляя их разнообразными овощами, бобовыми, крупяными или макаронными изделичми с консервированными продуктами. Такие супы целесообразнее готовить незадолго до обеда и с таким расчётом, чтобы не оставлять на следующий день. Бульон можно приготовить на два дня: половину использовать для приготовления супа в первый день, а на оставшемся (его лучше хранить в холодильнике) сварить свежий суп на другой день.
      В начале раздела даны рецепты бульонов, на основе которых готовят заправочные супы.
<<НА ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ|ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ>>
НАЙТИ РЕЦЕПТ:
Пользовательского поиска
Надоели безынтересные дни, посети Клуб Вулкан и http://1c-vlg.ru.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (I часть)

(!)Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18—20 С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.
(!)Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, освободите его от бумаги или целлофана, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей.
(!)Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как после этого вкус мяса ухудшается.
(!)Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
(!)Чтобы бульон сохранил прозрачность, при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только жидкость начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.
(!)При варке бульонов для 1 порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
(!)Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.
(!)Сохранять бульон даже в холодильнике можно только процеженным и перелив его в чистую стеклянную банку, в суповую миску или эмалированную посуду.