Для приготовления рыбного бульона употребляют частиковую рыбу (судак, окунь и др.), хороший бульон получается из макрели, скапа, сардин, угольной рыбы, бессуго, зубатки и др.
     Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25—30 мин; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15—20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда.
     Бульон можно приготовить также из одних пищевых отходов. Для получения концентрированного бульона берут 1 кг рыбных пищевых отходов. Пищевые отходы надо залить холодной водой, добавить зелень и корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, снять пену и жир, затем варить на тихом огне при едва заметном кипении около часа, периодически удаляя пену.При варке рыбы со специфическим запахом и вкусом можно добавить огуречный рассол (200—800 г на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов — специфический вкус и запах рыбы ослабляются. С той же. целью можно добавить уксус, который, кроме того, придает мясу рыбы соответствующий цвет.
     Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок.

На 500—600 г рыбы:

по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея
1 головка лука
1 корень петрушки
1 лавровый лист
3 - 4 горошины черного перца
2 - 3 л воды

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ НА КОМПЬЮТЕР
.
РЫБНЫЙ БУЛЬОН